1. Bisküvinin kaynağı
Bisküvinin etimolojisi, Fransızca bis (bir kez daha) ve cuit (fırında pişirmek) kelimelerinden türetilen "iki kez pişirilmiş ekmek"tir. Un ve su veya mayasız sütle pişirilir.
İlk zamanlarda bisküviler çoğunlukla uzun süreli yolculuklarda ve savaşlarda acil yiyecek olarak kullanılıyordu. Başlangıçtan itibaren elle yapıldılar. Artık bisküvi üretiminin neredeyse tamamı modern fabrika montaj hattı operasyonlarında gerçekleştiriliyor ve bisküvi üretim teknolojisi de büyük ölçüde geliştirildi. Lezzet, kalite, çeşitlilik açısından fark etmez.
2. Bisküvi gıda üretim lisansının kullanımına ilişkin önlemler
1. Belgelendirme ürünlerinin kapsamı ve belgelendirme birimi
Gıda üretim lisansı yönetimine tabi bisküvi ürünleri, ana hammaddesi buğday unu, şeker, yağ vb. olan, hacim artırıcı ve diğer yardımcı maddelerle ilave edilen ve belirli bir prosese göre işlenen çeşitli bisküvileri içerir; çıtır bisküvi, sert bisküvi ve fermente bisküvi, Kraker, kurabiye, sandviç bisküvi, gofret bisküvi, yumurtalı yuvarlak bisküvi, yumurtalı rulo, yapışkan bisküvi, kabarcıklı bisküvi. Bisküviler için uygulama ünitesi birdir.
Sertifikalı ürünün adı yani bisküvi, üretim lisansında belirtilir. Bisküvi üretim lisansı 3 yıl geçerli olup, ürün kategori numarası 0801’dir.
2. Temel üretim süreci ve temel kontrol bağlantıları
(1) Temel üretim süreci.
Un ve eriştelerin karıştırılması, şekillendirilmesi, pişirilmesi, paketlenmesi
(2) Anahtar kontrol bağlantıları.
Tozu karıştırın, pişirin ve sterilize edin.
(3) Ortaya çıkma eğiliminde olan kalite ve güvenlik sorunları.
A. Kullanılan gıda katkı maddelerinin kapsamı ve miktarı.
B. Kalan malzeme bozulmuş, küflenmiş vb.
C. Nem ve mikroorganizmalar işareti.
3. Bisküvi üretimine yönelik üretim kaynakları
(1) Üretim sahası.
Bisküvi üretimi yapan bir işletmede üretim ortamının yanı sıra işletmenin üretimine uygun bir hammadde ve yardımcı madde deposu, üretim atölyesi ve bitmiş ürün deposu da bulunmalıdır. Üretim hattı sürekli değilse soğutma atölyesi bulunmalıdır. Fermente ürün üreten firmaların da fermantasyon odalarının olması gerekir.
(2) Bisküvi üretimine yönelik üretim ekipmanları.
1. Hamur karıştırıcı gibi mekanik toz karıştırma ekipmanı; 2. Şekillendirme ekipmanı; 3. Fırın; 4. Mekanik paketleme makinesi.
İşletmenin üretim ekipmanlarında bulunan kalıplama ekipmanları, işletmenin ürettiği çeşitlerle uyumlu olmalıdır. Ana şekillendirme ekipmanı şunları içerir:
Çıtır bisküviler: rulo şekillendirme makinesi vb.
Sert bisküviler: laminasyon makinesi, rulo kesme şekillendirme makinesi vb.
Fermente bisküviler: laminasyon makinesi, rulo baskı makinesi vb.
Krakerler: rulo baskı veya rulo kesme şekillendirme makinesi vb.
Çerezler: Laminasyon makinesi, rulo baskı veya rulo kesme şekillendirme makinesi vb.
Gofret bisküvileri: hamurlaştırma tesisleri, laminatörler, kesme makineleri vb.
Yumurtalı yuvarlak bisküviler: hamurlaştırma tesisleri, rulo baskı makineleri vb.
Yumurta böreği: hamurlaştırma tesisleri, dökme ekipmanı, pişirme rulosu şekillendirme makineleri vb.
Yapışkan bisküviler: rulo baskı veya rulo kesme şekillendirme makinesi vb.
Blister bisküvi: rulo baskı veya rulo kesme şekillendirme makinesi vb.
Sandviç ürünlerinin üretimi sandviç ekipmanlarıyla donatılmalıdır.
4. Ürünle ilgili standartlar
GB7100-2003 "Bisküvi Hijyenik Standardı"; QB1253-91 "Bisküviler için Genel Teknik Gereksinimler"; QB1433.1-92 "Bisküvi Çıtır Bisküviler"; QB1433.2-92 "Bisküvi Sertliğinde Bisküviler"; QB1433.3-92 "Bisküvi Fermantasyonu" Bisküvileri"; QB1433.4-92 "Bisküvi Krakerleri"; QB1433.5-92 "Bisküvi Kurabiyeleri"; QB1433.6-92 "Bisküvi Sandviç Bisküvileri"; QB1433.7-92 "Bisküvi Gofret Bisküviler"; QB1433 .8-92 "Yumurtalı Bisküvi Yuvarlak Bisküviler"; QB1433.9-92 "Bisküvi Yumurtalı Rulolar"; QB1433.10-92 "Bisküvi Yapışkan Bisküviler"; QB1433.11-92 "Bisküvi Kabarcıklı Bisküviler"; geçerli Dosyalama için kurumsal standartlar.
https://www.hg-machine.com/
