Kek yağının keklerde neden kullanıldığını bilmek için öncelikle keklerin geleneksel üretim sürecini anlamalısınız. Anahtar faktör Kek üretim hattı Keklerin kalitesini etkileyen ise yumurta çırpma işlemi yani yumurtaların köpürme derecesi ve köpüğün stabilitesidir. Ne kadar çok köpürürse, köpük ne kadar stabil olursa kekin kalitesi de o kadar iyi olur. Kekin geleneksel üretim süreci yumurta şekerini hızlı çırpma yöntemidir. Öne çıkan eksiklikler, uzun yumurta çırpma süresi, yetersiz köpüklenme, zayıf köpük stabilitesi ve sıkı proses teknolojisi gereklilikleridir.
Örneğin yaz aylarında yüksek sıcaklık ve çarpışma gibi dış etkenlerle karşılaşıldığında kabarcıklar kolaylıkla kaybolur. Bu nedenle, çırpma işlemi sırasında yumurta ve şeker gerekli köpük hacmine ulaştığında, un, su, mayalama maddesi ve diğer malzemeler derhal yumurta şekeri karışımı köpüğün içine karıştırılarak bir hamur elde edilmelidir. Daha sonra kekin kalitesini garantilemek için hamuru hemen fırında pişirin. Yumurta çırpma işleminden hemen sonra un ve salça karışımı için diğer malzemeleri eklemezseniz ve salça karıştırdıktan hemen sonra pişirmezseniz, yaz aylarında yüksek sıcaklık, çarpışma gibi dış etkenlerle karşılaşıldığında köpük kolayca kaybolacak ve hamur yoğurulacaktır. pasta başarısız olacak; Protein filminin gücü sınırlıdır. Belli bir dereceye kadar şiştiğinde sınıra ulaşır. Bu sınırı aşarsanız protein filmi patlayacak, hava kaybolacak ve kek yapılamayacaktır. Bu nedenle pastanın geleneksel yumurta çırpma işlemi teknik olarak çok katıdır. Ayrıca gaz tek başına yumurta proteini ile sarılırsa kekin istenilen genleşme derecesine, tekdüze organizasyona ve hassas tada ulaşmasını sağlayamaz.
Bu nedenle geleneksel üretim süreci pastanın kalitesini garanti edemez. Kekin içindeki gözenekler düzensiz dağılmış, gözenek duvarları kalın, yapısı hassas değil, tadı pürüzlü, raf ömrü kısa ve kuruması kolay.
Çin, 1980'lerin sonlarında kek yağı ithal etmeye başladı ve 1990'ların başında ülkede yavaş yavaş sanayileşmeyi oluşturdu ve ulusal fırıncılık endüstrisinde hızla tanıtılıp uygulandı. Keklerde kek köpürtücü madde ve köpük stabilizatörü olarak kek yağı, son 100 yılda geleneksel pandispanya üretim sürecinin önemli bir teknolojik yeniliğidir ve pandispanya kalitesini büyük ölçüde arttırmış ve endüstrinin teknolojik ilerlemesini desteklemiştir.
