Kek yağının kek üretim sürecindeki en büyük teknolojik yeniliği aşağıdaki yönlerde gösterilmektedir:
1. Yumurtanın Çırpılma Süresini Kısaltabilir
Yumurta şekeri karışımı sıvıyı çırparken, yumurta şekeri karışımı sıvı hızla havalandırılabilir ve köpürmeyi teşvik etmek için köpürtülebilir. Kek yağındaki emülgatörün köpürebilirliği ve köpük stabilitesi, kek üretiminde geleneksel yumurta çırpma süresini kısaltabilen, üretim verimliliğini büyük ölçüde artırabilen ve üretim döngüsünü kısaltabilen temel fonksiyonel özelliklerdir.
2. Kek hamuru köpüğünün stabilitesini artırın
Kek yağı kullanıldıktan sonra hamurdaki köpüğün stabilitesi önemli ölçüde artar. Çırptıktan sonra hamur bir süre bekletilse bile köpük kaybolmaz ve birkaç saat bekletildikten sonra çökmez. Ve pastanın kalitesini sağlayın. Ancak kek yağı kullanılmadan hamurun birkaç saat bekletilmesi hem köpüğün ciddi oranda kaybolmasına hem de özgül hacminin çok düşmesine neden olacağı gibi kaliteli bir kek de üretilemeyebilir.
3. Kek üretim sürecini basitleştirebilir
Geleneksel kek hamuru adım adım çırpma yöntemi, tek adımlı çırpma yöntemine dönüştürülebilir. Kaliteyi sağlamak için tüm orijinal malzemeler, tekdüze bir kek hamuru oluşturmak üzere birlikte çırpılabilir, bu da üretim döngüsünü büyük ölçüde azaltır.
4. Pastanın kalitesini önemli ölçüde artırabilir
Emülgatör, kek hamurundaki protein ile kompozit filmin gücünü artıran, hava köpüğünü stabilize eden ve tüm malzemeleri eşit şekilde dağıtan bir kompozit film oluşturabilir. Kek yağı kekin genel kalitesini önemli ölçüde artırabilir, iç yapısı daha düzgündür, ince, gözenek duvarları incedir, düzensiz hava delikleri yoktur, tadı hassastır, nemli, yumuşaktır, kırılmaz, kalıntı bırakmaz.
5. Kek hacmini önemli ölçüde artırabilir
Kek hacmini yaklaşık % oranında önemli ölçüde artırabilir, kekin hacmini artırabilir ve güçlü bir esnekliğe sahip olabilir. Kek yağı kullanıldıktan sonra hamurun özgül hacmi kontrolden, kekin özgül hacmi ise kontrolden daha yüksektir. Spesifik hacim, hamurun ne kadar şişirildiğinin ve kek yağının kalitesinin önemli bir göstergesidir. Kalite ne kadar iyi olursa, kek hacmi o kadar büyük olur ve kekin gevşekliği de o kadar iyi olur.
6. Pasta dağıtım oranını artırabilir
Kek yağındaki emülgatör güçlü hidrofilikliğe sahip olduğundan kekteki sıvı (su, süt, meyve suyu vb.) miktarını artırabilir, böylece kek verimini büyük ölçüde artırabilir.
7. Keklerin raf ömrünü uzatabilir
Kek yağındaki emülgatör, nişasta ve protein ile kompleks oluşturabildiğinden ve iyi su tutma özelliğine sahip olduğundan, kek uzun süre muhafaza edilebilir ve kekin içi nemli, yumuşak ve kuru değildir.
Daha fazla bilgi için Shanghai HG（hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang'ı ziyaret edin. gıda makinesi üreticileri
