Yumuşak Bisküvi Üretim Hattı yüzlerce kalıp ve proses formülüyle farklı türde yumuşak ve sert bisküviler üretebilen profesyonel bir bisküvi işleme ekipmanıdır. Besleme, presleme, şekillendirme, fırınlama, yağ püskürtmeden soğutma ve paketlemeye kadar tam otomatiktir.
Pişirme işlemi sırasında nişasta granülleri jelatinleşme sıcaklığının üzerine ısıtılır ve şişmeye başlar. Bu, bisküvilere karakteristik dokusunu verir.
Karıştırma
Yumuşak bisküvilerle çalışırken, düşük glutenli un ve bol miktarda yağ temel malzemelerdir. Doğru makine ve ekipmanla birleştirildiğinde dokusu ve tadı çıtır olan bu popüler atıştırmalıkları üretebilirsiniz.
İlk adım, malzemeleri büyük bir karıştırıcıda karıştırmaktır. Bu, tüm bileşenlerin iyice birleştirilmesine olanak sağlar. Daha sonra hamura farklı boyut ve şekillerde şekil verilir. Bu manuel olarak veya otomatik makinelerle yapılabilir.
Sert bisküvi üretiminde kullanılan döner kalıplama makinelerinin, hızlı kalıp değişimi ve otomatik bant gerdirme gibi birçok avantajı vardır. Bu, ürün kalitesinden veya performansından ödün vermeden bir şekilden diğerine geçiş yapmanızı sağlar. Bu aynı zamanda yüksek hız gerektiren büyük hacimli ürünler için de iyi bir seçimdir.
Şekillendirme
Nişasta granülleri ısıtıldığında az miktarda su emer ve şişer. Buna jelatinleşme denir ve bisküvinin mukavemetine ve sertliğine katkıda bulunur. Bu süreç, su için nişasta ile rekabet eden yüksek yağ içeriği nedeniyle yavaşlar.
Yumuşak hamurlardan yapılan bisküviler, gluten iplikçiklerinin daha az gelişmesini gerektirdiğinden farklı bir pişme süresine sahiptir. Daha yumuşak dokuları aynı zamanda daha kısa karıştırma sürelerinin bir sonucudur, bu da glüten ağının gelişmesini engeller ve dolayısıyla hamurun elastikiyetini azaltır.
Bisküviler şekillendikten sonra büyük fırınlarda pişirilir. Pişirmenin sıcaklığı ve süresi nihai ürün için kritik öneme sahiptir. Pişirildikten sonra paketlenmeden önce konveyörlerde soğutulur.
Pişirme
Buğday unu, şeker ve yağı ana hammadde olarak kullanmak ve hacim artırıcı maddeler ve diğer yardımcı malzemeleri eklemek. Çoğunlukla dışbükey çiçeklere toz karıştırma, haddeleme baskı veya delme ve pişirme gibi soğuk toz işlemiyle şekillendirilir. Kremalı bisküviler, yeşil soğanlı bisküviler, susamlı bisküviler ve kremalı bisküviler vb. dahil.
Döner kalıplama makinesi çok çeşitli şekiller üretir. Ürün esnekliği ve hızlı üretim değişimi için oyulmuş pirinç segmentlere sahip değiştirilebilir bir kalıp silindiri kullanır.
Kurabiyeler daha sonra normal sıcaklığa soğutulması için soğutma konveyörlerine taşınır. Bu, kurabiyenin paketlendikten sonra ıslanmamasını ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar. Ayrıca, tohumların ve granüllerin serpilmesi veya yağların ve aromaların püskürtülmesi gibi çeşitli işlevleri gerçekleştirmek için özel aplikatörler kullanılır.
Soğutma
Bisküvilerin taşıma bandı üzerinde soğutulması bakteri üremesini önlemek ve raf ömrünü uzatmak için önemlidir. Bisküvileri istifleyiciye yönlendiren ve paketleme makinelerine kolay aktarılmaları için onları düzenli bir şekilde organize eden bir soğutma ünitesi sunuyoruz.
Yumuşak hamurlu bisküvilerin un içeriği sert bisküvilere göre daha düşüktür ancak yüksek miktarda şeker, yağ ve yumurta içerirler. Genellikle sindirim bisküvileri, kurabiye ve hindistan cevizi bisküvileri gibi çeşitli bisküvi şekilleri üreten döner kalıplama ekipmanıyla yapılırlar.
Pişirme işlemi elektrikli veya gazlı, farklı bisküvi çeşitlerine göre ayarlanabilen tünel fırınlarda yapılmaktadır. Yerleştirilen bisküviler tel ile kesilebilir, ekstrüzyona tabi tutulabilir veya kremalı sandviç bisküvileri gibi biriktirilebilir. Krema veya meyve dolgusu ile doldurulmuş co-extrude bisküviler için özel tipte bir pişirme makinesi mevcuttur.
Ambalajlama
Bisküviler pişirildikten sonra bir taşıma bandında soğutulur ve ardından otomatik paketleme makineleri kullanılarak paketlenir. Bu genellikle bir akış sarma sistemi veya bir karton kutu kullanılarak yapılır.
Makine, sert bisküviler, çıtır bisküviler ve sandviç bisküviler dahil olmak üzere çok çeşitli bisküviler üretmek için kullanılabilir. Ayrıca yuvarlak, çubuk ve yumurtalı bisküviler de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde üretilebilir.
Bisküviler paketlendikten sonra tüketiciye dağıtıma hazır hale geliyor. Makinenin bakımını yapmak ve pas, korozyon ve diğer hasarlardan korumak önemlidir. Düzenli olarak yağlama eklemek, ekipmandaki aşınma ve yıpranmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca her kullanımdan sonra makineyi temizlediğinizden emin olmalısınız. Bu, kirlenmenin önlenmesine ve ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır.
