Bisküvi makinesiyle bisküvi pişirmede karşılaşılan sorunların nedenleri:
1. Bisküvi kabarmasının nedenleri içerebilir:
(1) Fırının önündeki bisküvi makinesinin sıcaklığı çok yüksek, özellikle yüzey ateşinin sıcaklığı çok yüksek. Bu sırada fırının sıcaklığı başlangıçta yüksek olmayacak şekilde kontrol edilmeli, yüzey ateşinin sıcaklığı giderek artırılmalıdır.
(2) Hamur çok elastik. Pişirme sırasında gluten gaz kanalını tıkar ve yayılmasını engelleyerek yüzeyin köpürmesine neden olur. Bu sırada hamurun elastikiyeti azaltılmalı ve daha fazla iğneli kalıp kullanılmalıdır.
(3) Aglomere edilmiş mayalama maddesi açılmamıştır. Bu sırada topaklaşan mayalama maddesinin kullanımdan önce ezilmesine dikkat edilmelidir.
(4) Yuvarlama sırasında hamur bandında çok fazla un var, bu nedenle tozlanmadan kaçınmaya veya daha az toz almaya çalışmalısınız.
2. Sebepler bisküvinin sert tadı içerebilir:
(1) Toz ayarlama süresi yetersiz veya çok uzun. Şu anda toz ayarlama olgunluğu doğru ve zamanında değerlendirilmelidir.
(2) Formüldeki mayalayıcı madde miktarı çok az veya çok ise uygun miktarda ilave edilmelidir.
(3) Formüldeki yağ ve şeker miktarı çok azdır, bu nedenle yağ ve şeker miktarı uygun şekilde artırılmalı ve uygun miktarda fosfolipit eklenmelidir.
3. Bisküvi makinesinin nedeni bisküvileri renklendirmez : Formüldeki şeker içeriği çok az olabilir. Şu anda invert şeker veya Yitang miktarının arttırılması gerekiyor.
Beceri ve ekipman, özel bisküvi üretiminin ana koşullarıdır. Beceriler bisküvi üreticileri için gerekli teknik seviyedir ve eğitim sonrasında ustalaşılabilir. Ancak ekipman seçimi belli bir çaba gerektirir. Bisküvi makinelerini toplu olarak bisküvi makineleri olarak adlandırıyoruz. Gıda makinelerinin kalitesi, gıda sektörünün üretim kalitesini ve güvenliğini etkilediğinden, gıda makineleri seçerken dikkatli olmalıyız: https://www.hg-machine.com
