Ne zaman bisküvi makinesi Uzun süre bisküvi yapımında kullanıldığında bazı problemler ortaya çıkabilir, dolayısıyla üretilen bisküvinin tadı ilgili gereksinimleri karşılayamaz, örneğin bisküvinin renkli olmaması, köpüklü, kırılgan olması vb. bu durum can sıkıcıdır. Teknik sorunlar nasıl çözülür? Bunları ayrıntılı olarak analiz edelim.
Bisküvi Balonu
(1) Fırının ön bölgesindeki sıcaklık çok yüksek. Bu sırada fırının sıcaklığı kontrol edilmelidir. Başlangıçta çok yüksek olmamalı, yavaş yavaş sıcaklık artırılmalıdır;
(2) Hamurun esnekliği çok büyük. Pişirme sırasında gluten gaz geçişlerini tıkar ve kolayca yayılmaz, bu da yüzeyin kabarmasına neden olur. Bu sırada hamurun elastikiyetini azaltmak için çok iğneli bir kalıp kullanın;
(3) Mayalama maddesinin topaklaşması açılmaz. Şu anda, aglomere edilmiş mayalama maddesinin kullanımdan önce ezilmesine dikkat edilmelidir;
(4) Haddelenmiş eriştelere çok fazla un serpilir, bu nedenle bundan kaçınmaya veya daha az un kullanmaya çalışın.
Bisküviler renkli değil
Tarifteki şeker içeriği çok düşük olabilir. Bu durumda invert şeker veya kolay şeker miktarını arttırmak gerekir.
Kurabiyelerin tadı sert
(1) Toz karıştırma süresi yetersiz veya çok uzun. Şu anda, toz karışımının olgunluğu doğru ve zamanında değerlendirilmelidir;
(2) Formüldeki mayalayıcı madde miktarı çok az veya çok fazla olduğunda, uygun miktarda mayalayıcı madde eklenmelidir;
(3) Formüldeki yağ ve şeker miktarı çok azdır ve yağ ve şeker miktarı uygun şekilde artırılmalı ve uygun miktarda fosfolipit eklenmelidir.
bisküviler kırılgandır
(1) Bisküvi çok fazla genleşebilir ve çok gevşek olabilir, bu durumda mayalama maddesinin dozajı azaltılmalıdır;
(2) Malzemelerdeki nişasta ve bisküvi kırıntısı miktarı çok fazladır ve bu aşamada miktarın uygun şekilde azaltılması gerekir.
