Bir şişirilmiş yiyecek aşığı olarak, bu kadar lezzetli şişirilmiş yiyeceklerin tadının nasıl ayarlandığını biliyor musunuz? Şişirilmiş yiyecekleri bilen herkes, şişirilmiş yiyeceklerin, bazı tahıllardan ve diğer malzemelerden özel işleme yöntemleriyle yapılan özel bir yiyecek türü olduğunu bilir. Şişirilmiş yemeğin lezzetli olmasının nedeni, daha sonra baharatlanmasından ayrılamaz.
1. Şişirilmiş yiyecekleri baharatlama yöntemi
Şişirilmiş yiyeceklerin baharatlanması genellikle üç türe ayrılır: temel baharat, yüzey baharatı ve bitmiş ürün baharatı. Bazıları bunlardan birini kullanır, bazıları ise birkaçını aynı anda kullanır.
1. Temel baharat: Temel olarak ürünün temel tadını arttırmak için, malzemeleri hazırlarken baharatları ekleyin ve birlikte karıştırın.
2. Yüzeyde tatlandırıcı ve aroma verici: Kızartmadan önce, şişirilmiş gıdaya baharat suyu püskürtülerek eklenir, bu da üründeki yağ içeriğini azaltabilir ve kızartma işlemi sırasında ürünün istenen dokuyu elde etmesini sağlayabilir.
3. Bitmiş ürünlerin baharatlanması: Ürünler, bir tamburda veya sürekli bir püskürtme zincirinde baharatlanır, böylece ürünler lezzetli bir tada ve çekici bir aromaya sahip olur.
İkincisi, şişirilmiş yiyeceklerin baharat ve lezzet verici ilkeleri
1. Bir ürünün tat ve aromasını belirlerken ürünün konumlandırılması yani tüketim alanı, tüketici grupları ve tüketim alışkanlıkları net bir şekilde tanımlanmalıdır. Temel nokta, ürünün kendine özgü lezzetini ve tüketicinin aşina olduğu lezzeti yeniden üretmektir.
2. Baharatın aroması ve tadı, baharatın aroması ve tadıyla tutarlı olmalı ve güçlendirici bir rol oynayabilmesi için taban, yüzey ve bitmiş ürünün baharatı tutarlı olmalıdır.
3. Aromayı sunan hammadde ve aromaları seçerken ısıya dayanıklılık, uçuculuk, üst aroma, orta aroma ve alt aroma arasındaki uyum dikkate alınmalıdır. Aynı zamanda, hazır erişte baharatının eşit şekilde hazırlanabilmesi için baharatın topaklaşmaması ve spesifik şeklinin korunması gerekir.
4. Baharat verirken, zengin, saf ve kalıcı bir tada ve aromaya sahip olması için saf baharatı seçmeye çalışın.
5. Baharatların eklenmesi uygun olmalı ve ilgi odağı olmaktan ziyade ana lezzeti ortaya çıkarma ilkesine dayanmalıdır.
3. Şişirilmiş yiyeceklerin baharatlanmasında maya ekstraktının rolü
Maya ekstraktının ana bileşenleri, saflık, zengin beslenme, lezzetli tat ve güçlü aroma özelliklerine sahip çeşitli amino asitler, peptit maddeleri, lezzet nükleotitleri, B vitaminleri vb.'dir. Maya özütü, yiyeceklerin kendine özgü kokusunu etkili bir şekilde maskeleyebilir, ekşi tadı hafifletebilir ve yumuşaklık hissini artırabilir. Gıdaya lezzet arttırıcıdır.
Maya ekstraktı istikrarlı bir performansa sahiptir ve 180 ° C'lik yüksek sıcaklığa dayanabilir. Maya ekstraktı şişirilmiş gıdalara eklendikten sonra ürünün tadı yuvarlak ve kalın olabilir ve ürün yapısı daha düzgün olabilir, tadı daha gevrek olur ve dişlere yapışma olgusu bariz bir şekilde azalır. İşleme sırasında gıda kalitesine verilen zararı azaltabilir ve ayrıca ürünlerin besin değerini de artırabilir.
Maya ekstraktının ilave miktarı
patates cipsi üretim hattı genellikle %0,5-3'tür ve ekleme noktası, şişirilmiş yiyecekleri baharatlamanın üç yolundan herhangi birine eklenebilir.
