Bisküvilerin ana hammaddesi buğday unu ve şeker, yağ, yumurta ve süt ürünleri gibi ek malzemeler eklenir. Farklı tariflere ve üretim süreçlerine göre, tatlı bisküviler iki kategoriye ayrılabilir: sert bisküviler ve gevrek bisküviler. Zor bisküvilerin özelliği, izlenimlerin çoğunlukla içbükey olması ve yüzeyde pin delikleri olmasıdır. Ürünün yüzeyi düz ve pürüzsüzdür, kesit yapısı hiyerarşiktir ve benzersiz özellikleri olarak çiğneme, çiğnenmiş ve gevrekken gevrek bir his vardır. Sert bisküvilerdeki şeker ve yağ kombinasyonu kısa bisküvilerinkinden daha düşüktür. Genellikle şekerin% 30'undan daha az ve yağın% 20'sinden daha azını kullanın. Gevrek bisküvilerin özelliği, izlenimin çoğunlukla kabartmalı, patern açık olması ve yapının iyi olmasıdır, bu da unun% 14 ila% 30'udur. Gevşek tatlılığa sahip bazı özel ürünler için, yağ miktarı yaklaşık%50 kadar yüksek olabilir.
Gevrek bisküvi: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağ kullanın, gevşeme maddeleri ve diğer yardımcı malzemeler ekleyin ve soğuk toz proses tozu ayarlaması, rulo presleme, rulo baskısı veya yumruklama ve pişirme ile şekli yapın. Şekillerin çoğu kabartmalıdır ve kesitsel yapı, gözenekli doku ve gevşek tadı olan yiyecekleri pişirir. Tereyağı bisküvileri, yay soğan bisküvileri, susam bisküvileri, beze bisküvileri vb.
Çerezler: Buğday unu, şeker ve süt ürünleri ana hammadde olarak kullanılır ve daha ince ve diğer yardımcı malzemeler eklenir ve hamur sıkma, sıkma, çelik tel kesme, vb. Üç boyutlu desenlere veya yüzeyde düzenli dalgalanmalara ve yüksek yağ içeriğine sahip gevrek pişmiş ürünler.
Zor bisküvi: Ana hammaddeler olarak buğday unu, şeker ve yağ alın, hacim ajanları, geliştiriciler ve diğer yardımcı malzemeler ekleyin ve sıcak toz proses tozu ayarlaması, rulo presleme, rulo kesme veya yumruk ve pişirme ile yapılan desenler çoğunlukla gravür, görünüşte pürüzsüz, düz yüzey, pinholler, katmanlı kesit ve gevrek tadı. Süt bisküvileri, vanilya bisküvileri, yumurta bisküvileri, Mary bisküvi, Boston bisküvi, vb.
Sandviç Bisküvi: Ana hammadde olarak şeker, yağ veya reçel ile iki bisküvi arasında çeşitli dolgu malzemelerine sahip sandviç fırın ürünleri. · Gofret Bisküvi: Ana hammadde olarak buğday unu (yapışkan pirinç unu) ve nişastandan yapılmış gevrek pişmiş bir yiyecek, emülsiyonlaştırıcılar, hacimli ajanlar ve diğer yardımcı malzemeler eklemek ve un, dökme ve pişirme yapmak. Waffle olarak da bilinir.
Fermente (soda) kekler: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağ kullanın, bir gevşeme maddesi olarak maya kullanın, çeşitli yardımcı malzemeler ekleyin ve fermantasyon, un ayarı, yuvarlanma, laminasyon ve pişirme ile yapılır. Çıtır ve fermente ürünlere özgüdürler. Kokulu pişmiş ürünler. Fermente keklere çikolata rafları da denir. Tariflerine göre, tuzlu fermente keklere ve tatlı fermente keklere bölünürler.
Krakerler: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağdan yapılmış ince ve gevrek fırın ürünleri, toz ayarları, kalıplama ve pişirme yoluyla çeşniler ve diğer yardımcı malzemeler ekler.
