Bisküvinin ana hammaddesi buğday unu olup, içerisine şeker, yağ, yumurta, süt ürünleri gibi yardımcı maddeler de ilave edilmektedir. Farklı tariflere ve üretim süreçlerine göre tatlı bisküviler iki kategoriye ayrılabilir: sert bisküviler ve çıtır bisküviler. Sert bisküvilerin özelliği, baskıların çoğunlukla içbükey olması ve yüzeyde iğne delikleri bulunmasıdır. Ürünün yüzeyi düz ve pürüzsüz, kesit yapısı hiyerarşik olup, kendine has özellikleri olarak çiğnendiğinde gevrek bir his, çiğnenebilir ve gevrektir. Sert bisküvilerde şeker ve yağ kombinasyonu kısa bisküvilere göre daha düşüktür. Genellikle %30'dan az şeker ve %20'den az yağ kullanın. Çıtır bisküvilerin özelliği, izlenimin çoğunlukla kabartmalı olması, desenin belirgin olması ve yapının ince olmasıdır; bu da unun %14 ila %30'unu oluşturur. Hafif tatlılığa sahip bazı özel ürünlerde yağ miktarı yaklaşık %50 kadar yüksek olabilir.
Çıtır bisküvi: ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağ kullanın, gevşetici maddeler ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve soğuk toz prosesi toz ayarı, rulo presleme, rulo baskı veya delme ve pişirme ile şekli yapın. Şekillerin çoğu kabartmalıdır ve kesit yapısı gözenekli dokuya ve gevşek tada sahip pişmiş yiyeceklerdir. Tereyağlı bisküvi, taze soğanlı bisküvi, susamlı bisküvi, kremalı bisküvi vb.
Kurabiye: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve süt ürünleri kullanılarak, tiner ve diğer yardımcı malzemeler ilave edilerek sıkma, sıkma, çelik tel kesme vb. yöntemlerden biriyle hamur oluşturularak fırınlanır. . Üç boyutlu desenlere veya yüzeyinde düzenli dalgalanmalara sahip, yüksek yağ içeriğine sahip, çıtır pişmiş ürünler.
Sert bisküvi: Buğday unu, şeker ve yağı ana hammadde olarak alın, hacim arttırıcı maddeler, geliştiriciler ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve sıcak toz işlemi, toz ayarı, rulo presleme, rulo kesme veya delme ve pişirme ile yapılan desenler çoğunlukla gravürdür, görünüm Fırında Pürüzsüz, düz yüzeyli, iğne delikli, katmanlı kesitli ve çıtır tadı olan yiyecekler. Sütlü bisküviler, vanilyalı bisküviler, yumurtalı bisküviler, mary bisküvileri, Boston bisküvileri vb.
Sandviç bisküvi: Ana hammaddesi şeker, yağ veya reçel olan iki bisküvinin arasına çeşitli dolgu malzemelerinin eklendiği sandviç fırıncılık ürünleridir. · Gofret bisküvileri: ana hammadde olarak buğday unu (yapışkan pirinç unu) ve nişastadan yapılan, emülgatörlerin, hacim artırıcı maddelerin ve diğer yardımcı malzemelerin eklendiği ve un yapımı, dökülmesi ve pişirilmesiyle yapılan çıtır pişmiş yiyecek. Waffle olarak da bilinir.
Fermente (soda) kekler: ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağ kullanılır, gevşetici madde olarak maya kullanılır, çeşitli yardımcı malzemeler eklenir ve fermantasyon, un ayarlaması, yuvarlama, laminasyon ve fırınlama yoluyla yapılır. Çıtır çıtırdırlar ve fermente ürünlere özgüdürler. Kokulu fırınlanmış ürünler. Fermente keklere çikolata rafları da denir. Tariflerine göre tuzlu fermente kekler ve tatlı fermente kekler olarak ikiye ayrılırlar.
Krakerler: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağdan yapılan, toz ayarı, kalıplama ve fırınlama yoluyla çeşniler ve diğer yardımcı malzemelerin eklenmesiyle yapılan ince ve gevrek unlu mamuller.
