1. Bisküvi üretim hattının yapısı ve prensibi
Bisküvi üretim hattı bisküvi şekillendirme makinesi, tünel sıcak hava sirkülasyonlu elektrikli fırın, yakıt enjeksiyon makinesi, torna makinesi, soğutma hattı, bisküvi bitirme makinesi, bisküvi sandviç makinesi, paketleme masası vb. -Montajlı motor tahriki, kompakt yapı, yüksek derecede otomasyon, beslemeden, üç yollu presleme yüzeyine, şekillendirmeden, şeker eleme, taşıma, atık, geri dönüşüm. Pişirme, yağ enjeksiyonu ve soğutma gibi tüm mekanik ve elektriksel entegrasyonlar otomatik olarak tamamlanır.
2. Bisküvi hammaddelerinin sınıflandırılması ve özellikleri
Bisküvilerin ana hammaddesi buğday unudur ve daha sonra şeker, yağ, yumurta, süt ürünleri ve diğer aksesuarlar eklenir. Farklı tariflere ve üretim süreçlerine göre tatlı bisküviler iki kategoriye ayrılabilir: sert bisküviler ve çıtır bisküviler. Sert bisküvilerin özelliği, baskı şeklinin çoğunlukla yüzeyinde iğne delikleri bulunan içbükey çiçekler olmasıdır. Ürünün yüzeyi pürüzsüz ve pürüzsüz olup, kesit yapısı katmanlıdır. Çiğnendiğinde gevrek bir his verir ve çiğnenebilir. Çıtırlık onun eşsiz özelliğidir. Sert bisküvilerde şeker ve yağ kombinasyonu çıtır bisküvilere göre daha düşüktür. Genellikle kullanılan şeker miktarı %30'dan az, yağ miktarı ise %20'den azdır. Çıtır bisküvilerin özelliği, baskı şeklinin çoğunlukla dışbükey çiçeklerden oluşması, belirgin desenlere ve ince yapıya sahip olmasıdır; bu, un hacminin %14 ila %30'u kadardır. Hafif tatlılığa sahip bazı özel ürünlerde yağ miktarı yaklaşık %50 kadar yüksek olabilir.
• Çıtır bisküviler: ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağı alın, gevşetici madde ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve soğuk toz işlemi toz ayarı, haddeleme, rulo baskı veya delme ile üretilen şekil, pişirme çoğunlukla dışbükey çiçek, çapraz Bölüm Yapı gözenekli bir yapıya ve gevşek dokuya sahip bir unlu mamule sahiptir. Tereyağlı kurabiye, soğanlı kurabiye, susamlı kurabiye, kremalı kurabiye vb.
•Sertleştirilmiş bisküviler: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yağ içeren, gevşetici maddeler, değiştiriciler ve diğer yardımcı malzemelerin eklendiği, sıcak toz prosesi toz ayarı, haddeleme, haddeleme veya baskı, fırınlama ile yapılan grafikler çoğunlukla içbükey çiçeklerdir. Pürüzsüz bir görünüme, düz bir yüzeye, iğne deliklerine, katmanlı bir kesite ve çıtır pişmiş bir yiyeceğe sahiptir. Sütlü kek, vanilyalı kek, yumurtalı kek, marie keki, Boston keki vb.
•Fermente (soda) kek: ana hammadde olarak buğday unu, şeker, yağ, gevşetici madde olarak maya, çeşitli yardımcı malzemelerin eklenmesi, fermantasyon, toz ayarlama, yuvarlama, laminasyon, fırınlama, çıtır ve fermente ürünler ile yapılır Benzersiz kokulu pişmiş ürünler mal. Çikolata rafı olarak da bilinen fermente kek, formülüne göre tuzlu fermente kek ve tatlı fermente kek olarak ikiye ayrılır.
• Çıtır bisküvi: Ana hammaddesi buğday unu, şeker ve yağ olan, çeşni ve diğer yardımcı maddeler eklenerek düzeltilip toz haline getirilip şekillendirilip fırınlanan çıtır pişmiş yiyecektir.
•Kurabiye: Buğday unu, şeker, süt ürünlerini ana hammadde olarak alın, hamur oluşturmak için tiner ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin, hamur oluşturmak ve pişirmek için ekstrüzyon, ekstrüzyon, çelik tel kesme ve diğer yöntemleri benimseyin. Üç boyutlu desenli veya yüzeyinde düzenli dalgalanmalar olan, yüksek yağ içeriğine sahip, çıtır çıtır pişmiş bir besindir.
• Sandviç bisküvi: İki bisküvi arasında ana hammaddesi şeker, yağ veya reçel olan çeşitli sandviç malzemelerinin kullanıldığı sandviç unlu mamulleridir.
• Gofret bisküvileri: Buğday unu (yapışkan pirinç unu) ve ana hammadde olarak nişasta, emülgatörler, gevşetici maddeler ve toz, dökme ve pişirme işlemlerini ayarlamak için eklenen diğer yardımcı malzemelerden yapılan çıtır pişmiş yiyecek. Waffle olarak da bilinir. • Yumurta şekilli bisküviler: ana hammadde olarak buğday unu, şeker, yumurta, yumuşatıcı maddeler, aromalar ve diğer aksesuarların eklenmesiyle, çırpılmış, şuruplu, dökülerek, fırınlanarak ve çıtır çıtır pişirilerek yapılan, yaygın olarak yumurta bazlı bisküvi olarak bilinen bisküvilerdir.
• Yumurta ruloları: ana hammaddeler olarak buğday unu, şeker, yumurtalar, gevşetici maddeler, aromalar ve diğer aksesuarların eklenmesi, çırpılmış, şartlandırılmış hamur (fermente edilmiş veya fermente edilmemiş), dökülmüş veya asılı hamur, pişirilmiş ve çıtır çıtır bir kızartma yemeğine yuvarlanmıştır. • Yapışkan bisküvi: Ana hammaddesi buğday unu, şeker, katı ve sıvı yağ olan, süt ürünleri, yumurta ürünleri, yumuşatıcılar, baharatlar ve diğer yardımcı maddelerle ilave edilen, yoğrularak, şekil verilerek, fırınlanarak, soğutularak, yapışkan hale getirilerek elde edilir. yüzeyde şeker çiçekleri ve gevşek pişmiş malların kurutulması.
• Kabarcıklı bisküviler: Ana hammadde olarak buğday unu, şeker ve yumurtadan yapılan, mayalayıcı madde, ayarlanmış toz ilave edilen, tekrarlanan haddeleme, şekillendirme, kaynar suda haşlama, soğuk suda bekletme ve pişirmeden yapılan, zengin tada sahip gevşek unlu mamuller .
