Standardı Aşan Mikroorganizma Sorunları ve Önlemler
Toplam koloni ve küf sayısı gibi aşırı mikroorganizmalar, birçok bisküvi fabrikasını, özellikle de küçük ve orta ölçekli bisküvi şirketlerini rahatsız eden önemli bir sorundur. Medya da bu tür konuları sürekli olarak haberleştiriyor.
Bisküvi ürünlerinde aşırı mikroorganizma sorununu önlemek için çeşitli önlemlerin alınması gerekmektedir:
1. Üretim sürecinde çevre ve tesislerin sanitasyon kontrolünün güçlendirilmesi.
2. Çapraz bulaşmayı önlemek için pişirme sonrasında ürün paketleme alanının hijyen yönetimine dikkat edin.
3. İşletme personelinin hijyen bilinci eğitimini güçlendirin ve çalışanları bilinçli hijyen alışkanlıkları geliştirmeye teşvik edin.
4. Tedarikçilerin sanitasyon yönetimini güçlendirin. Şu anda bazı ambalaj malzemesi üretim işletmelerinin sıhhi koşulları pek de iyimser değildir ve ambalaj malzemesi işletmelerinin bu alandaki yönetimlerini artırmaları gerekmektedir.
Ambalaj logosunun yanlış kullanımı
Bazı bisküvi üreticileri, ürünlerinin diğer işlevlerini gereğinden fazla abartmakta veya ambalajların üzerine mevzuatın izin vermediği desen veya yazılar koymaktadır. Ayrıca bisküvilerin ambalajlarında oluşabilecek problemler arasında üretim tarihlerinin standart dışı basılması veya önceden basılması da yer almaktadır. İşletmelerin günlük denetimler sırasında özellikle dikkat etmesi gerekmektedir. Bu ürünü koruyucu madde olmadan ambalajın üzerine basan az sayıda firma da bulunmaktadır. Bu tamamen ticari bir kandırmacadır, çünkü su oranı çok düşük olan bisküvi ürünlerinde, ambalajı sağlam olduğu sürece mikroorganizmalardan kaynaklanan bozulma ve bozulmalar meydana gelmez. , Koruyucu madde eklenmesine gerek yoktur. Çoğu bisküvinin su içeriği %2 ile %4 arasında olup, su aktivite değeri (Aw değeri) çok düşük olup, 0,65'in altındadır ve küf gibi mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması neredeyse imkansızdır.
1 Mayıs 2008 tarihinde ülkemin ilk bisküvi ulusal standardı olan “bisküvi” (GB20980-2007) resmi olarak uygulamaya konuldu. Ulusal standart, bisküvi ürünlerinin sınıflandırılmasını, indeks gerekliliklerini, muayene kurallarını, etiketlerini ve ambalajlanmasını düzenlemekte ve ayrıca bisküvi üretim ve işleme prosesinin hijyenik gereklilikleri, depolama ve taşıma gereklilikleri ve muayene yöntemleri hakkında ayrıntılı hükümler getirmektedir. Bu ulusal standardın uygulanması kısa vadede bisküvi şirketlerinin maliyetini artıracak ve pahalı olsa da, uzun vadede ulusal standart gereklilikleri ne kadar katı olursa standart dışı bazı küçük işletmeleri de o kadar ortadan kaldırabilecektir. Aynı zamanda ulusal standart, yasa dışı tanıtım ve üretim için kenarda kalan bazı küçük işletmeler üzerinde de güçlü bir kısıtlayıcı etkiye sahip olacaktır. Bütün bunlar tüm bisküvi sektörünün gelişmesine katkı sağlıyor.
Daha fazla bilgi için lütfen ziyaret edin: https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-bear-cake-prodüksiyon-line.html
