Trans yağ asitlerinin tehlikesi nedir? Bölge sakinlerinin ortalama günlük trans yağ asidi alımı, güvenli olan toplam enerjinin %1'ini geçmemektedir. Çin Fırıncılık ve Şekerleme Endüstrisi Birliği, trans yağ asitleri üzerine bir araştırma yaptı ve piyasadaki düzenli işletmelerin ürettiği ekmek ve kek gibi ürünlerde, katı ve sıvı yağlarda bulunan trans yağ asitlerinin yalnızca yüzde onda birkaçı olduğunu buldu. Bu değer Danimarka, ABD ve diğer ülkelerin standartlarından çok daha iyidir.
Çin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi'nin Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nden araştırmacılar, yiyecek satın alırken öncelikle içindekiler listesine bakmayı ve aynı zamanda daha az kızarmış yiyecek yemeyi ve sağlıklı bir diyet benimsemeyi savunmayı önerdi. Batı yemeklerini, fast food'ları, kekleri ve diğer yiyecekleri seven kişilerin trans yağ asitleri alımına özellikle dikkat etmesi gerekir.
Gıda içeriklerinin sırasına bakıldığında bitkisel yağın (hidrojene yağ) ilk sırada yer alması durumunda gıdanın daha yüksek trans yağ asitleri içerebileceği görülmektedir.
Trans yağa ambalajdan nasıl karar verilir?
Gıda paketindeki genel gıda etiketi, hidrojene bitkisel yağ, kısmen hidrojene bitkisel yağ, hidrojene yağ, rafine bitkisel yağ, hidrojene kolza yağı, hidrojene palm yağı, katı kolza yağı, sade yağ, yapay katı yağ, kar beyazı krema veya katı yağ gibi içerikleri listeler. trans yağ içeren.
Bitki kreması ucuzdur ve tüccarlar tarafından tercih edilir
Bitkisel tereyağının maliyeti hayvansal tereyağına göre çok daha düşüktür, bu da çoğu kek üreticisinin bitkisel tereyağını tercih etmesinin önemli bir nedenidir. Piyasadaki hayvansal tereyağının fiyatının bitkisel tereyağından neredeyse üç kat farklı olduğu anlaşılıyor.
Artık piyasada, unlu mamuller yapmak için saf krema kullanan, bitkisel kremaya göre onlarca kat daha pahalıya mal olacak şirketler var ve pazar arzı da küçük. Günümüzün şiddetli pazar rekabetinde hiçbir şirket üretim sürecini ve hammaddeleri değiştirmeye istekli değildir.
Leziz yemek yiyen müşterilerimizi bekliyoruz
Aslında insan vücuduna asıl zararlı olan bitkisel kremalar değil, trans yağ asitleridir. Bitkisel kremanın rafine edilmesi sürecinde üretilen zararlı bir maddedir. Hidrojenasyon prosesi sayesinde bitkisel yağlar katı veya yarı katı yağlara dönüşür ve yukarıdaki proseste trans yağ asitleri üretilir. Fırıncılık sektörünün hidrojene bitkisel yağları tavsiye etmesinin nedeni, bu ürünle üretilen ürünlerin lezzetli olması, hoş kokulu olması ve saklanmasının kolay olmasıdır.
Örneğin trans yağ asitleri içermeyen tereyağı tıpkı balmumu gibi çok sert olacaktır, ekmeğin üzerine yayılması kolay olmayacaktır. Kızartılmış balık, kroket ve patates cipsi yapan bazı Çin restoranı şefleri, diğer yemeklik yağlara geçmenin sadece yemeklerin tadını değiştirmekle kalmayıp aynı zamanda daha pahalıya mal olacağından da endişe ediyor. Trans yağ asitleri içermeyen gıdaların tadı kötü olduğu ve gıda fiyatları ciddi oranda arttığı için tüketiciler tarafından pek hoş karşılanmıyor.
1980'li yıllarda hayvansal yağlarda bulunan doymuş yağ asitlerinin kalp için tehlike oluşturmasından endişe ediliyordu ve trans yağlar, bitkisel yağlardan elde edildikleri için doymamış yağlar olarak sınıflandırılıyor ve hayvansal yağların yerini alacak yeni ve sağlıklı ürünler olarak görülüyordu. Ayrıca, hidrojene edilmiş bitki kızartıldığında duman çıkarmaz veya kararmaz ve kızartılan yiyecekler gevrek ve gevrek olur; Kek yapmanın etkisi mükemmeldir, bu da yemeğin tadını daha canlı hale getirebilir. Bozulabilir olmadığı için, gıdanın raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir ve düşük maliyeti, trans yağ asitlerinin gıda işlemede yaygın olarak kullanılmasını sağlar: kek kaplamaları yapmak için doğal krema yerine, çikolata üretmek için kakao yağının değiştirilmesi ve çeşitli bitkisel yağlar ve hayvanlar Yağ ve sıvı yağ aynı zamanda kızartmalarda yağ olarak da kullanılır.
Trans yağı sınırlamaya yönelik uluslararası eğilim
Son yıllarda dünya çapında ülkeler gıdalardaki trans yağ asitlerini kısıtladı. Danimarka, trans yağ asitlerini kısıtlayan yasayı çıkaran ilk ülke oldu. 1 Haziran 2003 tarihinden itibaren gıdalardaki trans yağ asitlerinin miktarı, yağ içeriğinin %2'sini geçemeyecek. 2004 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), 2006'dan itibaren tüm gıda etiketlerinin besin sütununda trans yağ asitleri içeriğinin yer almasını zorunlu kıldı. O tarihten bu yana Hollanda, İsveç, Almanya ve diğer ülkeler, gıdalardaki yapay yağa yönelik limitleri art arda formüle etti. Güney Kore, Aralık 2007'den bu yana gıda ambalajlarındaki trans yağ asitlerinin içeriğini işaretliyor ve Japonya, margarindeki trans yağ asitleri içeriği için bir sınır standardı belirleyerek tüketicilere gıda alımlarını azaltmalarını hatırlattı. New York City, şehirdeki tüm restoranların (fast food zincirleri dahil) yapay trans yağ asitleri kullanmasını yasaklayan bir yasa çıkararak, Amerika Birleşik Devletleri'nde catering endüstrisinde trans yağ asitlerini tamamen yasaklayan ilk şehir oldu. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kaliforniya restoranları da 2010 yılından bu yana trans yağ içeren yemeklik yağ ve margarin kullanımını yasaklıyor. Bu yasak 2011 yılında tüm unlu mamulleri kapsayacak şekilde genişletilecek. İhlal edenler 25 ABD Dolarından 1.000 ABD Dolarına kadar değişen para cezalarıyla karşı karşıya kalacak.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-prodüksiyon-line.html
