Trans yağ asitlerinin tehlikesi nedir? Sakinlerin ortalama günlük trans yağ asidi alımı, güvenli olan toplam enerjinin% 1'ini aşmaz. Çin fırın ve şekerleme endüstrisi derneği trans yağ asitleri üzerinde bir anket gerçekleştirdi ve piyasadaki düzenli işletmeler tarafından üretilen ekmek ve kekler gibi ürünlerde yağ ve yağlarda bulunan trans yağ asitlerinin yüzde sadece onda biri olduğunu buldu. Bu değer Danimarka, ABD ve diğer ülkelerin standartlarından çok daha iyi.
Çin Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nden araştırmacılar, gıda satın alırken, önce malzemeler listesine baktığını ve aynı zamanda daha az kızarmış yiyecekler yemeyi ve sağlıklı bir diyet benimsemeyi savunduğunu öne sürdüler. Batı yemeklerini, fast food'u, kekleri ve diğer yiyecekleri seven insanlar, trans yağ asitlerinin alımına özel dikkat etmelidir.
Gıda bileşenlerinin sırasından önce bitkisel yağ (hidrojenlenmiş yağ) listelenirse, yiyeceklerin daha yüksek trans yağ asitleri içerebileceği görülebilir.
Trans yağını ambalajdan nasıl değerlendirir
Gıda paketindeki genel gıda etiketi, hidrojenlenmiş bitkisel yağ, kısmen hidrojenlenmiş bitkisel yağ, hidrojenlenmiş yağ, rafine bitkisel yağı, hidrojenlenmiş tecavüz yağı, hidrojenlenmiş palmiye yağı, ghee, yapay kısalma, kar beyaz kremi veya kısalma gibi bileşenleri listeler.
Bitki kremi ucuzdur ve tüccarlar tarafından tercih edilir
Sebze tereyağının maliyeti hayvan yağıdan çok daha düşüktür, bu da sebze tereyağının çoğu kek üreticisi tarafından tercih edilmesinin önemli bir nedenidir. Piyasadaki hayvan yağı fiyatının sebze tereyağından yaklaşık üç kat farklı olduğu anlaşılmaktadır.
Şimdi pazarda, sebze kreminden düzinelerce kat daha yüksek olan pişmiş ürünler yapmak için saf krem kullanan şirketler var ve pazar arzı da küçük. Bugünün şiddetli pazar yarışmasında, hiçbir şirket üretim sürecini ve hammaddeleri değiştirmek istemez.
İyi tat yiyen müşteriler hoş karşılanır
Aslında, insan vücudu için gerçekten zararlı olan sebze kremi değil, trans yağ asitleri. Sebze kremini rafine etme sürecinde üretilen zararlı bir maddedir. Hidrojenasyon işlemi boyunca bitkisel yağlar katı veya yarı katı yağlar haline gelir ve yukarıdaki işlemde trans yağ asitleri üretilir. Pişirme endüstrisinin hidrojenlenmiş bitkisel yağlar önermesinin nedeni, bu ürün tadı tarafından üretilen ürünlerin iyi, kokulu ve saklanması kolay olmasıdır.
Örneğin, trans yağ asitleri içermeyen tereyağı çok sert, tıpkı balmumu gibi, ekmeğe yayılması kolay olmayacaktır. Kızarmış balık, kroket ve patates cipsi yapan bazı Çin restoran şefleri, diğer yemek yağlarına geçmenin sadece bulaşıkların tadını değiştirmekle kalmayıp aynı zamanda daha pahalıya mal olacağından endişe ediyor. Trans yağ asitleri içermeyen gıdalar zayıf bir tada sahiptir ve gıda fiyatları önemli ölçüde artmıştır, bu nedenle tüketiciler tarafından memnuniyetle karşılanmazlar.
1980'lerde insanlar, hayvan yağlarındaki doymuş yağ asitlerinin kalp için bir tehdit olabileceğinden endişe duyuyorlar ve trans yağlar, bitkisel yağlardan türetildikleri ve hayvan yağlarının yerini almak için yeni ve sağlıklı ürünler olarak kabul edildikleri için doymamış yağlar olarak sınıflandırıldı. Buna ek olarak, hidrojenlenmiş bitki kızartıldığında sigara içmeyecek veya siyaha dönmeyecek ve kızarmış yiyecekler gevrek ve gevrek olacaktır; Kek yapmanın etkisi mükemmeldir, bu da yiyeceklerin tadını daha net hale getirebilir. Bozulmayacak olduğu için, gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir ve düşük maliyeti, gıda işlemede yaygın olarak kullanılan trans yağ asitlerini yapar: kek kaplamaları yapmak için doğal krem yerine, çikolata üretmek için kakao yağı değiştirilmesi ve yağ ve yağ, kızarmış gıdalar için yağ olarak kullanılır.
Trans yağını sınırlama eğilimi
Son yıllarda, dünyanın dört bir yanındaki ülkeler gıdalarda trans yağ asitlerini kısıtlamıştır. Danimarka, trans yağ asitlerini kısıtlayan yasama yapan ilk ülkedir. 1 Haziran 2003'ten bu yana, gıdalardaki trans yağ asitlerinin miktarı yağ içeriğinin% 2'sini aşmayacaktır. 2004 yılında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), 2006'dan itibaren tüm gıda etiketlerinin besin kolonunda trans yağ asitlerinin içeriğini içermesi gerektiğini de şart koştu. O zamandan beri, Hollanda, İsveç, Almanya ve diğer ülkeler, gıdalarda yapay yağ için art arda sınırları oluşturdu. Güney Kore, Aralık 2007'den bu yana gıda ambalajındaki trans yağ asitlerinin içeriğini işaretledi ve Japonya, margarindeki trans yağ asitlerinin içeriği için bir sınır standardı oluşturdu ve tüketicilere gıda alımını azaltmalarını hatırlattı. New York, şehirdeki tüm restoranların (fast food zincirleri dahil) yapay trans yağ asitlerini kullanmasını yasaklamak için bir yasa yayınladı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde catering endüstrisindeki trans yağ asitlerini tamamen yasaklayan ilk şehir haline geldi. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki California restoranları, 2010 yılından bu yana trans yağ içeren yemeklik yağ ve margarin kullanımını da yasakladı. Bu yasak 2011 yılında tüm pişmiş mallara genişletilecek. İhlaller, 25 ABD doları ile 1000 ABD doları arasında değişen para cezalarıyla karşılaşacak.
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-laner-cake-production-line.html
