Muffinler, Danimarka kahvaltısı ve donutlara popüler bir alternatiftir. Muffin Üretim Hattı atıştırmalıklar ve tatlılar olarak da popülerdir.
Hamur kıvamı, pişirme sıcaklığı ve kimyasal mayalama sisteminin tümü ürünün şeklini etkiler. Daha hızlı etki eden sistemler üst kısımların daha düz olmasını sağlarken, daha güçlü unlar ve daha düşük hidrasyon seviyeleri doygun muffinler üretir.
1. Hamur Karıştırma
Hamur karışımları, gıda üretiminde kullanılan sıvı ve diğer bileşenlerle yapılan un karışımlarıdır. Tipik olarak daha yüksek oranda sıvı içerirler ve hamurlardan daha incedirler ve karıştırılabilir, dökülebilir veya bir kaşıktan düşürülebilirler.
Doğru hamur karışımı viskozitesini belirlemek önemlidir çünkü az karıştırma muffinleri sertleştirirken aşırı karıştırma israfa ve düşük ürün kalitesine yol açar. Hat içi viskozite izleme, laboratuvar analizi için hat dışı numune toplama ihtiyacını ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
2. Hamur Bölücü
Hamur bölücüler, operasyonların aynı boyut, ağırlık ve dokuya sahip tutarlı hamur parçaları üretmesine olanak tanır. Ayrıca hamurun elle bölünmesi ve kesilmesi için gereken süreyi kısaltarak fırınların ve restoranların paradan tasarruf etmesine de yardımcı oluyorlar.
Gaz giderme pistonu tasarımı gibi özellikler, hassas şekilde bölmeye yardımcı olur ve ayarlanabilir hidrolik basınç, ağırlık doğruluğunu artırır ve hamurun sıkışmasını en aza indirir. Servo teknolojisi, ürün özelliklerine uyacak şekilde ekipmanın daha iyi kontrol edilmesini sağlar.
3. Hamur Doldurma
Muffinler popüler bir atıştırmalık veya tatlıdır ve genellikle Danimarka kahvaltısı ve çörek yerine kullanılırlar. Tuzlu veya tatlı olabilirler ve genellikle çeşitli malzemelerle doldurulurlar.
Mükemmel çörek yapmak için hamurun dinlenmeye bırakılması önemlidir. Bu adım, yükselmesine ve daha ince gözenekler geliştirmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca pişirmeden önce şekillendirilmesi gerekir.
4. Hamur Ayırma
Muffinler ayrılmadan önce birkaç kez uzatılır ve katlanır. Bu, hamurların gluten ağlarını geliştirmesine yardımcı olur ve daha elastik olmalarını sağlar.
Ortaya çıkan muffinler, üzerine mısır unu serpilmiş ve kabarmaya bırakılmış, sürekli hareket eden bir dinlendirme kabının kanvas ceplerine bırakılır. Kekler daha sonra ızgarada pişirildikleri hareketli bir ızgaraya aktarılır.
5. Hamur Transferi
Kesme ve şekillendirme işlemi başlamadan önce hamurun düz ve pürüzsüz bir yüzeye aktarılması gerekir. Bir tezgah kazıyıcı veya et akıllıca kullanarak, her hamur parçasını kesin. Uzun gluten iplikçik ağında yırtılmayı önlemek için mümkün olduğunca az kesim yapın.
Daha sonra muffinlerin paketlenmeden önce uygun şekilde soğutulması gerekir. Bu onların aşırı prova yapmasını önlemeye yardımcı olur.
6. Hamur Doldurma
Hamur karıştırıldığında muffin kalıplarına paylaştırılmalıdır. Bu manuel olarak veya otomatik bir depozitör kullanılarak yapılabilir.
Bu noktada hamura fındık, meyve ve peynir gibi eklentiler katılabilir.
Her muffin yerleştirildikten sonra pişirme zamanı gelir. Bu, önceden ısıtılmış bir fırında istenilen sıcaklıkta yapılır. Daha sonra kekler ambalajlanmadan önce soğutulur.
7. Hamur Transferi
Hamur taşıma sistemleri, karıştırıcıları ve bölücüleri üretim ekipmanının geri kalanına bağlar. Büyük hamur kütlelerinin düzgün bir şekilde işlenmesine ve manuel taşıma ihtiyacının azaltılmasına veya ortadan kaldırılmasına yardımcı olurlar.
Muffinlerin şekli hamurun viskozitesi ve pişirme sıcaklığı ile kontrol edilir. Daha hızlı mayalama sistemleri, sivri uçlu kekler üretir; daha yavaş olanlar düz üst kısımlar verir. Unlu mamullerin hijyenik durumunu korumak için konveyörün ürünle temas eden yüzeylerinin tozlanması ve yağlanması yaygındır.
8. Hamur Doldurma
Hamur, un ve katı yağ, şeker, yumurta ve çeşitli tatlar dahil olmak üzere diğer bileşenlerin kalın, plastik bir karışımıdır. Elastiktir ve pişirme sırasında sekiz ila on kat genişler.
Hamuru iyice unlanmış bir yüzeyde açın. Daha sonra cömertçe bir paket katına veya iki iş mektubu katına katlayın. Bu prova olarak bilinir. Bu işlem sırasında hamurun ilerleyişini takip etmek önemlidir.
9. Hamur Transferi
Fırının büyüklüğüne bağlı olarak büyük hamur kütleleri, konveyör sistemleri kullanılarak mikser ve hamur bölme ekipmanı arasında aktarılabilir. Bunlar manuel taşıma ihtiyacını azaltır ve hatta ortadan kaldırır.
İngiliz kekleri şekillendikten sonra tekrar yükselir ve onlara karakteristik köşe ve bucaklarını verir; bu, bir parça tereyağı veya bir parça reçelin erimesi için mükemmel yerler demektir. Son kabarma buzdolabında bir gecede de gerçekleşebilir.
10. Hamur Transferi
Hamur taşıma, hamurun bir ekipmandan diğerine akışı veya hareketidir. Zamandan tasarruf sağlar ve manuel kullanımı azaltır.
Müşterilerin istedikleri özellikte, lezzette ve dokuda ekmek elde edebilmeleri için spesifikasyonlara ve ürün hazırlama kriterlerine göre tasarlanan hatlar. Bu hatlar şunları da içerebilir: kağıt bardakların yerleştirilmesi, dozajlama, pişirme, soğutma, krema enjeksiyonu ve paketleme.
