Patates "Bitkilerin Kralı" olarak bilinir ve ana gıda bitkileri arasında, buğday, mısır ve pirincin arkasında dördüncü sırada yer alır. Ana hammadde olarak patates ile üretilen çeşitli atıştırmalık yiyecekler, kızarmış patates cipsi, hızlı dondurulmuş patates cipsi, az yağlı kızarmış patates cipsi, fırında patates cipsi, vb. ?
Patates cipsi esas olarak kızarmış patates cipsi ve kompozit patates cipsi içine ayrılır.
1. kızarmış patates cipsi
Kızarmış patates cipsi yaparken, düzgün şekle, düzgün boyutuna ve düzgün kuru madde dağılımına sahip patates seçmeye dikkat edin; Kızartırken, kızartmadan önce yüzey suyunu sallamak için dilimleri santrifüj kurutucuya göndermeye dikkat edin.
Üretim süreci: hammadde seçimi, yıkama, soyulma, dilimleme, durulama, işleme, beyazlatma, renk koruması, dehidrasyon, kızartma, bozulma ve baharat.
2. Bileşik patates cipsi
Patates bileşik patates çipi bir tür yuvarlak puldur. Ana hammaddeler olarak tam patates unu, patates nişastası ve tahıl unu ile bileşik kızartarak yapılan bir atıştırmalık besindir.
Üretim süreci: Ana malzemeler, karıştırma, karıştırma, presleme, şekillendirme, kızartma, yağlama ve baharat.
Patates cipsi hammaddesi patates olmasına rağmen, patates cipsi kalorileri patateslerden çok daha yüksektir. Bunun nedeni, patates cipsi kızartma sürecinden geçmesi gerektiğidir.
Patates cipsi kızartma işlemi sırasında, yüzey nemi önce buharlaşacak ve daha sonra nişasta dağınık bir moleküler yapı oluşturmak için jelatinleşmeye başlayacaktır, böylece iç nemin taşmasını ve dış yağın girişini önlemek için sıkı bir yapıya çapraz bağlanmayacaktır. Patates, suyun buharlaşmasını ve gresin girişini kolaylaştıran birçok vasküler doku ve bazı iletim dokuları içeren metamorfik saplardır. Su gradyanı ve yağ konsantrasyonu farkının varlığı nedeniyle, patates içindeki su, çevredeki lifli doku boyunca düşük su yönüne, yani yüzeye yayılacak ve dış yağ da içeriden aktarılacaktır. Aynı zamanda, patates dışındaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, su kaybı oranı o kadar büyük olur, yağ o kadar fazla olur ve patates cipsi ısısı o kadar yüksek olur. .
