Fındıklı yulaflı bdır-dirküvilerin piyasada hala satılmamasını bir kenara bırakalım, öncelikle akrilamidin zararı nedir onu anlayalım. Bisküviler neden akrilamid içeriyor? Bisküvi işleyen işletmeler bisküvilerde akrilamid oluşumunu nasıl önlemelidir?
Genel olarak konuşursak, nişasta bazlı gıdaların yüksek sıcaklıkta (120 ° C'den fazla) pişirme altında akrilamid üretmesi çok kolaydır. Alelade kızartma, ızgara gibi nişastalı yiyeceklerin yüksek sıcaklık şartlarında kızartılması ve ızgaralanması nedeniyle kanserojen olduğu tespit edilmiş, dolayısıyla akrilamid tespit edilmiştir. Dünya Sağlık Örgütü Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın yayınladığı kanserojenler listesinde akrilamidin kategori 2 kanserojenler listesinde yer aldığı anlaşıldı. İnsan vücudunun sindirim sistemi ve solunum yolu yoluyla uzun süre akrilamide maruz kalması durumunda insan vücudu üzerinde belirli bir nörotoksik etkisi olacaktır.
Sektör kaynakları, akrilamid oluşumunun işleme ve pişirme şekli, sıcaklık, zaman, nem vb. faktörlerle ilişkili olduğunu söyledi. Pişmiş bisküviler, kızartılmış yiyecekler ve ızgara yiyecekler gibi birçok yiyecek, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamide duyarlıdır. Şu anda ilgili Çin standartlarında akrilamidin dozajına ilişkin net bir düzenleme bulunmamaktadır. Dünyada bisküvi ve kurabiyelerin 350 ug/kg olduğu gıdalardaki akrilamid içeriğini yalnızca AB sınırlıyor. Ulusal standartta akrilamid kesin olarak sınırlandırılmasa da, maddeyi içeren gıdaların uzun süre tüketilmesinin insan vücuduna zararlı olduğu doğrudur.
Peki akrilamid üretimini nasıl azaltabilir ve aşırı alımını nasıl önleyebiliriz? Bir yandan, sıcaklığın çok yüksek olmaması veya ısıtma süresinin çok uzun olmaması için yiyeceklerin aşırı pişirilmesinden kaçınmaya çalışmalısınız. Öte yandan, bisküvi gıda işleme işletmeleri, gıda işleme teknolojisini ve koşullarını iyileştirmeli, profesyonel pişirme ekipmanları kullanmalı ve pişirme sıcaklığını ve süresini sıkı bir şekilde kontrol etmelidir. Aynı zamanda, gıdadaki akrilamidi azaltmanın diğer olası yolları da araştırılmaktadır; bu, aşırı akrilamid üretimini önlemek için ülkemizde pişmiş gıda üretiminde pişirme koşullarının ve ev gıdalarının üretimi ve işlenmesinde pişirme koşullarının optimize edilmesine de yardımcı olmaktadır. .
Bisküvili unlu mamullerin üretiminin genel olarak hamur, şekillendirme, pişirme, yağ püskürtme, soğutma, paketleme vb. birden fazla işlemi içerdiği iyi bilinmektedir. Aslında yukarıda da bahsettiğimiz gibi ısıtma sıcaklığı yüksek ve uzun süre ısıtılan gıdalar aşırı akrilamid üretimine yatkındır. Bu nedenle kuru pişirme süresi ve sıcaklığının kontrolü, akrilamid oluşumunun önlenmesinde hayati bir rol oynar.
Şu anda piyasadaki bisküvi fırınlarının çoğunda sıcaklık kontrol sistemi kullanılmaktadır. Kullanıcı, aşırı akrilamid üretimine neden olacak ve bisküvilerin güvenliğini sağlayacak aşırı sıcaklık ve uzun süreyi önlemek için işleme sürecinde pişirme sıcaklığını ve süresini ayarlayabilir. Ek olarak, kutudaki otomatik kontrol sistemi sıcaklığı sabit tutarak kutudaki bisküvilerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayabilir, eşit olmayan ısınmayı önleyebilir ve bisküvilerin genel rengini ve tadını etkileyebilir.
Ayrıca üfleme tipi ile cebri hava sirkülasyonlu ısıtmanın kullanılması, bisküvilerin pişirme verimliliğini arttırmakla kalmaz, ısıtma süresini kısaltır, aynı zamanda bisküvilerin kalitesini sağlamak için bisküvilerin uzun pişme süresinden dolayı akrilamid oluşumunu da engeller. . Ayrıca bisküvilerin hızlı ısınması, pişme süresinin kısa olması, ısıl veriminin yüksek olması ve enerji tüketiminin düşük olması nedeniyle işletmeye enerji maliyetinden tasarruf sağlar.
Akrilamid içeren gıdaların uzun süreli tüketiminin insan vücuduna daha fazla zarar verdiğini söylemeye gerek yok. Bu amaçla, gıda işleme işletmeleri, gıda işleme teknolojisini sürekli geliştirerek, pişirme fırınları gibi profesyonel pişirme ekipmanlarını kullanarak, ısıtma sıcaklığını ve süresini kontrol ederek, aşırı akrilamid üretimini önleyerek güçlü bir sosyal sorumluluk duygusu oluşturmalıdır. Bisküvilerin güvenliğini sağlamak için tüketicilerin güvenle yemesine izin verin.
Şangay HG Gıda Makineleri Co, ltd is gıda makine ve ekipmanları tedarikçisi , kurabiye yapımında uzmanlaşmış
