Patates "bitkilerin kralı" olarak bilinir ve temel gıda ürünleri arasında buğday, mısır ve pirincin ardından dördüncü sırada yer alır. Ana hammaddesi patates olan, kızarmış patates cipsi, hızlı dondurulmuş patates cipsi, az yağlı kızarmış patates cipsi, fırınlanmış patates cipsi gibi çeşitli atıştırmalık yiyecekler insanlar tarafından tercih edilmektedir. Patates nasıl patates cipsine dönüşür? ? ?
Patates cipsi esas olarak kızarmış patates cipsi ve kompozit patates cipsi olarak ikiye ayrılır.
1. Kızartılmış patates cipsi
Kızarmış patates cipsi yaparken düzgün şekilli, düzgün büyüklükte ve eşit kuru madde dağılımına sahip patatesleri seçmeye dikkat edin; Kızartma yaparken, kızartmadan önce yüzey suyunun silkelenmesi için dilimleri santrifüjlü kurutucuya göndermeye dikkat edin.
Üretim süreci: Hammadde seçimi, yıkama, soyma, dilimleme, durulama, işleme, ağartma, renk koruma, dehidrasyon, kızartma, yağdan arındırma ve baharatlama.
2. Bileşik patates cipsi
Patates bileşiği patates cipsi bir çeşit yuvarlak pultur. Ana hammadde olarak tam patates unu, patates nişastası ve tahıl ununun karıştırılarak kızartılmasıyla yapılan atıştırmalık bir besindir.
Üretim süreci: ana bileşenler, karıştırma, karıştırma, presleme, şekillendirme, kızartma, yağdan arındırma ve baharatlama.
Patates cipsinin ham maddesi patates olmasına rağmen patates cipsinin kalorisi patatese göre çok daha yüksektir. Bunun nedeni ise patates cipslerinin kızartma sürecinden geçmesi gerektiğidir.
Patates cipsinin kızartılması işlemi sırasında, önce yüzey nemi buharlaşacak ve daha sonra nişasta, iç nemin taşmasını önlemek için sıkı bir yapıya çapraz bağlanmayacak şekilde dağınık bir moleküler yapı oluşturmak üzere jelatinleşmeye başlayacaktır. ve harici gresin girişi. Patates, suyun buharlaşmasını ve yağın girişini kolaylaştıran birçok damar dokusu ve bazı iletim dokularını içeren metamorfik saplardır. Su gradyanı ve yağ konsantrasyonu farkının varlığı nedeniyle, patatesin içindeki su çevredeki lifli doku boyunca düşük su yönüne yani yüzeye doğru yayılacak ve dış yağ da içeriye aktarılacaktır. Aynı zamanda patatesin dışındaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, su kaybı oranı da o kadar fazla olur, içeriye daha fazla yağ girer ve patates cipsinin ısısı da o kadar yüksek olur.
