Sanayinin, bilim ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte bisküvi sektörü modern bir endüstriyel üretim sistemi oluşturmuştur. Bisküvi veya sandviç bisküvi fark etmez, bisküvi üretim hattı bu "üç hammadde" olmadan yapamaz: buğday unu, yağ ve dolgu maddesi. Görelim:
1. Buğday unu
Günümüzde bisküvilerde kullanılan buğday ununa artık performansını artırmak için hamur geliştirici eklenmemekte, bunun yerine çoğunlukla doğal gluten eklenmektedir. Ana husus, gıdayı kirletmek için hamur geliştirici kullanmaktır. Şu anda yabancı ülkeler, buğday unu için farklı protein içeriğini ve un inceliğini ayırt edebilen hava sınıflandırıcıyı kullanıyor. Daha sonra bisküvi kalitesinin stabilitesini sağlamak için buğday unu pişirme ürünlerinin kalite gereksinimlerine göre bisküvi tozu, ekmek tozu, kek tozu ve erişte tozu hazırlayın. Ancak temel sorun, tarım araştırmacılarının buğday çeşitlerinin geliştirilmesine büyük önem vermesi ve uzun vadeli ıslah araştırmaları ve ekiminin çeşitli özel buğday çeşitlerine başarılı bir şekilde adapte olmasıdır.
2. Gres
Bisküvi üretiminde, bisküvilerin gevşekliğine ve stabilitesine faydalı olan bitkisel yağ kullanılmıştır. Şu anda dünyada kurabiye yapımında kullanılan pek çok çeşit ve özellikte yağ bulunmaktadır. Tahıl ve yağ araştırmacıları, bisküvi üretim hatlarının endüstriyel otomasyon ve büyük ölçekli boru hattı üretimi ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, geleneksel plastik blok katı yağ ve toz katı yağa ek olarak, gereksinimlere uygun sıvı bisküvi yağını da icat etti. Bisküvi endüstrisi.
3. Gevşetici ajan
Geleneksel bisküvi gevşetici maddelere, sodyum bikarbonat ve amonyum bikarbonata ek olarak çoğu bisküvi üretim hattında sodyum bikarbonat ve asit tuzları gibi bileşik kimyasal gevşetici maddeler de kullanılır. Bisküvi gevrekleşir ve yiyecekteki kalıntı toksik değildir.
