kullanımında bazı sorunlar yaşanabilir. gıda üretim hattı ekipmanları bisküvi gibi rengi olmayan, kabarmayan, kırılgan vb. bisküviler yapmak. Bunlar nasıl çözülür? Somut bir analiz yapalım;
Bisküvi kabarması
Sebepler şunlar olabilir: (l) fırının ön bölgesindeki sıcaklık çok yüksek, özellikle yüzey sıcaklığı çok yüksek. Bu sırada fırının sıcaklığı başlangıçta yüksek olmayacak şekilde kontrol edilmeli, yüzey sıcaklığı yavaş yavaş artırılmalı; (2) Hamur esnekliği Çok büyük, gluten bloke edildiğinde gaz geçişinin dağılması kolay değildir, böylece yüzey köpüklenir. Bu sırada hamurun elastikiyeti azaltılmalı, daha fazla iğneli kalıp kullanılmalıdır; (3) topaklaştırma maddesi açılmaz. Bu noktada aglomeratın aglomere maddesinin toz haline getirilerek kullanıldığına dikkat edilmelidir; (4) Yüzey haddelendiğinde un fazla olur ve mümkün olduğunca tozlanma veya tozlanmadan kaçınılmalıdır.
Çerezler renkli değil
Bunun nedeni formüldeki şeker miktarının çok az olması, invert şeker veya tatlı şeker miktarının arttırılması gerekmesi olabilir.
Bisküvinin tadı sert
Sebepler şunlar olabilir: (1) Tozlama süresi yetersiz veya çok fazla. Bu durumda tozun olgunluğu doğru ve zamanında değerlendirilmelidir; (2) Formüldeki mayalama maddesinin dozajı çok az veya çok fazladır ve mayalama maddesinin uygun miktarı ayarlanmalıdır. (3) Formüldeki yağ ve şeker miktarı çok azdır ve yağ ve şeker miktarı uygun şekilde artırılmalı ve fosfolipit miktarı eklenmelidir.
Bisküviler kırılgandır
Sebepler şunlar olabilir: (1) bisküvilerin aşırı genleşmesi ile ilgili. Çok gevşek olduğundan, mayalama maddesinin miktarı şu anda azaltılmalıdır; (2) Malzemelerde çok fazla nişasta ve bisküvi kırıntısı kullanılıyor ve miktar uygun şekilde azaltılmalıdır. Yukarıdaki nedenlerin analizinden, derece olduğu sürece herkesin bir derece kavraması gerektiğini görmek zor değildir. kavrandığında, bisküvi yapmak için bisküvi makinesini kullanmak bir çanta almak gibidir!
